燒酸菜魚是不是要把魚先過油

1、新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

2、將魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片酸菜片薄後也切成小段金針菇洗淨切成兩段

3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

4、炒鍋加底油燒熱後爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水，加入糖少許提鮮，煮至沸騰

5、下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏，在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

6、開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可