酸菜魚選用鱸魚好還是鯉魚好
選鯉魚好。
酸菜魚本來就以鯉魚為食材,因為鯉魚體態肥壯豔麗,肉質細嫩鮮美,容易入味,所以更適合做酸菜魚這種整條魚的菜品。
酸菜魚的做法:
用料:鯉魚1條,酸菜250克。雞蛋1個,混合油40克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒適量,泡辣椒末適量,花椒10粒,薑片3克,蒜一個。製作過程:
1、將鯉魚洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,魚骨切塊,酸菜洗後切段;
2、炒鍋內放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麪備用;
3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿;
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精入味即可。
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