醬香型白酒的發酵池有哪些要求

傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫，窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利於微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池，這是傳統工藝所造成的。

在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。

窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗淨了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。白酒發酵的過程是升温的過程，保温的效果正好符合微生物生長的温度。微生物生長繁殖最佳温度在28至35度之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮濕，潮濕的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。利於酒質的提高。