水煮魚做法需要什麼材料
材料:鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、葱、姜、蒜。
做法:
1、鯉魚一條,在魚的前後各切一刀,把腥線去掉,把魚肉剔下。
2、魚肉切大片,魚骨斬小塊。魚肉用鹽,味精,胡椒粉,香油,料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3、紅幹椒中間剪開備用。豆芽和金針菇洗好備用。
4、葱、姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5、加老抽到湯裏,再加鹽、雞精、糖,煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針菇煮好。
6、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
7、剩下的湯用澱粉勾芡,下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內,上面撒葱花和蒜末。
8、鍋中做油可以稍多些,燒至7成熱先下麻椒炸出香味,再放紅幹椒炸,快速倒入葱花和蒜末炸出香味倒入魚片上即可。
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