如何鑑別工業明膠和食用明膠

鑑別工業明膠和食用明膠可以從顏色來區分。工業明膠的製作廠家會多加些香精、染色劑、着色劑來掩飾雜質，所以顏色會很鮮豔。食用明膠是透明的、白色的，很乾淨。

明膠沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。