水煮魚怎麼做需要放什麼調料
水煮魚的的做法:
食材準備:魚肉250克,青蒜150克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克、清湯各適量。
1、將魚洗淨,剁下頭尾,切成魚片。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白攪拌均勻,醃製15分鐘;
2、燒開一鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙,撈入大盆中,放鹽,備用;
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、幹辣椒中小火煸炒。加熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,將魚片放入,用筷子撥散,3至5分鐘即可關火;
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油。待油熱後,關火靜置。然後加入花椒及幹辣椒,用小火炒出花椒和辣椒的香味。
5、辣椒變色時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣就完成水煮魚,出鍋。
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