做扯麪一斤面放多少筋力源合適
一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。
做扯麪時一般情況下筋力源用量是麪粉的0.3%到0.5%。
扯麪做法如下:
1、將麪粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克温水攪拌溶解;
2、分三次加入麪粉,揉和成麪糰,麪糰温度控制在30℃左右,靜止醒發25到30分鐘;
3、再搗抻揉成條,反覆6次拉伸對摺,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,點上清油;
4、兩隻手分別捏住麪條的兩頭,輕柔地上下甩動;
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