怎樣做香檳酒

1、選擇酸度大糖分少的葡萄；

2、將葡萄壓榨後，將葡萄汁轉移至發酵桶中，然後添加酵母進行第一次發酵，當發酵完成，得到的液體就是基酒；

3、釀酒師對酒進行不同比例的調配來增加口感；

4、往混釀後的液體中加入蔗糖和酵母，再封瓶，這樣就可以進行第二次發酵了，在這個過程中，酵母會將蔗糖分解，釋放二氧化碳。由於處於密閉環境，二氧化碳溶解於水中，因此便產生了氣泡。

5、發酵後，瓶底殘留有不少酵母及其它沉澱物質，這就是酒渣，需要通過轉瓶將其去除；

6、木塞封瓶後，一瓶香檳酒就完成了。