怎樣自制稠酒

原料：

糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、純淨水。

製作步驟：

1、將糯米倒入高66釐米、直徑40釐米的缸內，倒入清水，以沒過糯米為度。接着，用木瓢攪拌，使米中的髒物上浮，砂粒下沉，撇去雜質，控幹水分；

2、將糯米倒入蒸籠內，旺火蒸約15分鐘，達八成熟，即米粒鬆軟時離火，放在空鍋上，用涼水衝澆；

3、加入涼開水約15000克，把蒸籠移置案邊，將涼開水灑在籠的周圍和案上少許。然後把蒸籠中的米倒在案上攤開，將小曲壓成面，撒在米上，用兩手拌和均勻；

4、在淨缸的中心先直立一隻66釐米、直徑10釐米的圓木柱，將米從周圍裝入，拍平，將木柱慢慢取出，用手將上口拍壓成喇叭形，温度保持在30度左右；

5、成熟的酒醅約重2250克，用銅絲籮將其分兩次過濾，籮置大缸上，缸口兩邊放木棍各一根，撐信籮圈。第一次給籮中倒入酒醅1100克。然後給酒中放入糖精5克。飲用時加熱燒開，放入黃桂醬即成。