豆子泡發芽了可以吃嗎

泡發芽的豆子可以食用，但是紅豆發芽後不可食用。豆子發芽後會形成豆芽，在豆子發芽過程中，營養成分會發生一定的變化。豆子經三至四天發芽後，豆子中的蛋白質、脂肪含量基本不變，對人體有益的成分不斷出現或增加。如各種維生素，尤其是維生素C，其中氨基酸的含量最高。

豆芽生長的時間越長，其有益成分損失的越多。因此豆子在發芽後的三至四天營養最高。