豆渣饅頭做法圖解
1、把豆漿渣冷至30度左右。
2、酵母用温水(35度)、白糖化開。
3、酵母水倒入麪粉中,豆漿渣也分次倒入麪粉中,攪拌成雪花狀態。(豆漿渣含水分不同,邊倒邊攪拌,可以憑藉經驗去掌握好和麪的軟硬度,利於調整不同的液體用量差異)
4、用手揉搓成均勻光滑的麪糰收圓。
5、覆蓋保鮮膜發酵至麪糰原體積的2倍大、麪糰內呈均勻的蜂窩狀。
6、發酵好的麪糰放到案板上,揉搓至完全排氣,麪糰搓成長條,分成均勻劑子。
8、搓成饅頭生坯,做好饅頭生坯放入抹上油蒸籠擺放好,蓋上擰乾濕布,醒發20分鐘。
9、把二次發酵好的饅頭坯放入鍋裏大火燒開後轉中火蒸15分鐘。
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