潮汕烏欖醃製方法
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1、醃烏欖:把生欖洗乾淨,放進開水乘熱泡浸,幾小時後撈起,加鹽水或加鹽不加水,並放進南薑末封起,幾天後就可吃了。這也是潮人吃粥的常用雜鹹,有益腸胃消化。
2、橄欖菜。將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天,讓澀汁瀝乾後,在鍋裏用油和鹽反覆翻炒,中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好),用慢火熬幾個小時,便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇裏的水不能混上生水,才不發黴,保管得好的可以用上幾個月。
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