普通麪粉能做戚風蛋糕嗎
普通麪粉一般指的是中筋麪粉,這種麪粉也是可以製作成戚風蛋糕的,只是口感不如低筋麪粉好。製作戚風蛋糕使用的一般是低筋麪粉,這種麪粉蛋白質含量低,製作出來的蛋糕更鬆軟。
如果家中沒有低筋麪粉,只有中筋麪粉,可以將其和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,製成低筋麪粉。玉米澱粉中含有少量的脂肪和蛋白質,如果和普通麪粉混合,會降低麪粉中蛋白質的含量,所以效果就會和低筋麪粉差不多。
如果家中是高筋麪粉,可以和玉米澱粉,按照1:1的比例,混合在一起,攪拌均勻,放到微波爐中,用大火打30秒,這樣也可以讓高筋麪粉的筋性降低,發揮低筋的特效。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,這種食物需要將雞蛋清打發成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕不像是傳統的牛油蛋糕一般,容易變硬,而且非常鬆軟,有彈性。戚風蛋糕和海綿蛋糕有些類似,只是在製作的過程中加入了發粉和塔塔粉。
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