葱爆羊肉的做法
1、準備食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、鹽:3克、白胡椒:1克、醬油:2勺、料酒:2勺、澱粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2、羊肉片解凍後清洗一下,攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻,調碗汁備用。
3、洗淨大葱,切成斜刀段兒。鍋中加少許油,先將葱煸香,盛出備用。不要將葱炒得過老,只要出葱香味即可,提前將葱煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間,保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋,用薑絲熗鍋,油熱冒出青煙時,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時,倒入大葱。
6、烹入碗汁,快速翻炒,均勻後立即關火出鍋。
7、肉質滑嫩、鮮香不羶。
8、油潤包汁、回味無窮。
9、只要掌握了火候和調料的搭配,相信你也能做出噴香的葱爆羊肉!
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