葱爆羊肉的做法美食傑

把鍋燒熱，肉下鍋後用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。其實，爆炒的過程關鍵就在於炒菜時的速度。葱爆羊肉，一般選擇羊的後腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。大葱，要選擇大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滾刀塊，然後用手把葱塊的每層葱皮剝開，使其呈鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快，用這種處理大葱的方法，使葱下鍋後可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。