金鈎翅的做法
主料:
水發金鈎翅150g。配料:銀芽50g,香菜5g。調料:大紅浙醋10g,上湯400g,二湯150g,薑汁25g,料酒25g,精鹽2g,味精2g,雞粉4g,胡椒粉0.3g,穩定生粉25g,老抽5g,蠔油10g。
做法:
(1)水發金鈎翅150g,放薑汁25g焯水,盛入碼鬥加料酒15g,二湯150g,雞粉2g上籠蒸30分鐘,當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可;
(2)清炒銀芽50g裝碟,放好香菜、浙醋;
(3)鍋中加上湯400g、耗油10g、味精1g、雞粉2g燒開,撒胡椒粉,嘗口勾芡,用少許老抽調色,裝入沙鍋;
(4)蒸得滾燙的金鈎翅出籠瀝乾汁水放入沙鍋,在平爐上燉開,再放在翅爐上,翅爐點火,與銀芽、香菜、浙醋一起上桌。
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