同安封肉的配料和製作
材料:前腿帶皮豬肉、香菇、蝦仁幹、板栗、白糖、生抽、白酒。
做法:
1、豬肉劃上十字花刀,切到肉的三分之二處,將肉焯水備用。
2、香菇等乾貨泡發,蒜頭拍扁去皮,生薑切大片備用。
3、熱鍋放少許油,5成熱時,放入白糖,等白糖起泡的時候,將焯好水的豬肉下鍋稍煎,加入少許生抽,讓豬肉上色。
4、放入香菇、蝦仁幹、板栗等,翻炒片刻加入清水一碗,旺火燒開,等水收至剩下三分之一的時候,關火。
5、取一大碗,將香菇、蝦仁乾等料鋪在碗底,把肉皮朝上放在配料上方,加入少許白酒,用保鮮膜將碗口封住,放入蒸籠蒸三個小時即可食用。
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