為什麼排骨要飛水

原因如下：

1、因為排骨裏面含有血液參與，飛水可以將其中的血沫弄出來，使得排骨變得乾淨。

2、飛水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。

3、飛水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要飛水。飛水又稱出水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。