海南白切雞的蘸醬怎麼做
做法 :
1、把蒜頭拍好,切成末放入小碗中加鹽;
2、鍋中加入適量油加熱,澆到蒜末裏,加醬油(建議生抽),蠔油;
3、最後把香菜切成末,放入調好的醬料裏攪拌均勻就好了。
做白切雞的注意事項:
1、雞肉可以事先焯一下,去掉血沫再燉。鍋裏先放一些葱姜段,用來去腥。等到雞湯快好的時候再放點鹽。
2、鹽不要放早了,否則會影響湯的鮮味。當然,白斬雞吃的時候要沾作料。適當的鹽、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料來。
3、燉雞時加入的配菜,除了葱姜外,可以放香菇和筍、土豆、板栗等等。香菇和筍可以比雞晚一點放到鍋裏,避免煮的太爛。
4、在髮香菇以後,可以在香菇面上劃上一道十字。放上香菇後,再燉半個小時,但無論是配菜燉還是清燉,燉雞的總時間最少要到一個小時才好吃,湯才鮮美。
5、等到水開以後,把火擰到最小。過一段時間就要掀開鍋蓋看看,避免出現幹鍋或者水沸出來的情況。
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