廣式叉燒包為什麼蒸出來不會爆開
1、因為用的是低筋面,並且水分多,所以不會爆開;
2、叉燒包材料,低筋麪粉300克,老面50克,清水50克,細砂糖150克,低筋麪粉150克,豬油,泡打粉,葱,薑片,洋葱絲,芝麻油,花生油,老抽,生抽,雞精,蠔油,白糖;
3、清水做法熱鍋,倒入材料中的芝麻油和花生油,再將葱段、洋葱絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色;
4、再倒入材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去葱渣等;
5、繼續煮至芡汁呈濃稠狀,將叉燒切成指甲大小的簿片,將茨汁和叉燒拌勻即成餡料;
6、製作麪包皮步驟,將所有原料放入麪包桶內,按和麪功能時間為30分鐘,直至和麪程序結束;
7、麪糰和好後,按發酵功能,繼續在麪包機桶內發酵,將麪糰發酵至2到5倍大,取出麪糰按壓排氣,分成7個大小一樣的小麪糰,滾圓後再鬆弛15分鐘;
8、將麪糰擀成圓型,包入叉燒肉餡,收口捏緊,蒸架上的墊子刷一層食用油,放入包子,每個包子之間預留空間,防止包子蒸熟後擠在一起變形,冷水入鍋,這時別急着開火,遮上鍋蓋,在鍋中再次醒發15分鐘後,打開小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘,包子蒸好後,關掉火源,在鍋中燜10分鐘左右,再取出包子,即可製作完成。
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