如何搞泡菜

製作方法介紹如下：

1、所需材料： 泡菜罈子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽；

2、培養泡菜發酵菌 ,冷水裏放入花椒，適量的鹽，把水燒開，水量不要太多，花椒放大約20到30粒；

3、待水冷卻後，灌入罈子內，加一兩高粱酒，放青椒生薑，增加菜的味道；

4、2至3後天仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，如果有氣泡，説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天泡菜汁即做好，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封；

5、泡製前先加入大料和適量冰糖，常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜、辣椒等， 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，否則會引起罈子裏生花；

6、蔬菜洗乾淨後，切成大快或條，晾乾水分放入培養好的泡菜原汁內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口；

7、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週；

8、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的。