泡菜怎麼泡才能泡的菜最好吃

一、製作用具：泡菜罈子

二、用料：野山椒，鹽，白砂糖，白酒，味精，大料，老薑，花椒，涼白開水

三、做法：

1、將泡菜罈子洗淨，晾乾待用；

2、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調入；

3、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒；

4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。8小時後可以吃。

四、注意事項：

1、泡菜罈子裏面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

2、泡菜罈子裏放蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

3、夏天温度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在温度比較低的地方。

4、泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5、幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。