如何防止泡菜越泡越酸

在泡菜裏添加適量食用鹽，鹽分會抑制乳酸菌的發酵，從而掌握泡菜的酸度。也可以把發酵好的泡菜放進冰箱冷藏處理，這樣不僅能控制泡菜的酸度，還可以將泡菜更好地保存。不宜將泡菜放置在陽光直射處，會加速泡菜的變質。

泡菜怎麼保存：

做好的泡菜，用食品袋密封好。

放入密封性能好的盒子裏收藏，袋口一定要紮緊。

蓋上盒蓋，先放室温發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。