松子桂魚是哪裏名菜
松子桂魚是一道經典的地方名菜,是蘇州本幫菜。
此菜酸甜鹹適口,營養豐富,以桂魚,松仁,玉米,青豆,番茄沙司,白糖,鹽為主要原料製作而成,具有開胃助消化之功效。
1、首先把桂魚從尾部順着骨頭往上劈,把魚肉和魚骨分離,兩面都劈到頸部,然後把中間那跟骨頭砍掉不要了,接着把魚肉身上的小刺再去掉。
2、去骨後桂魚只剩頭和兩大片肉了,把半邊肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到魚皮的位置然後再轉過來切,正好是個叉叉的樣子。
3、接着把料酒,鹽,味精,生薑,葱放到裏面淹一個小時,然後用幹芡粉把整條魚都沾上,特別是魚肉的空隙一定要把它沾上,放油鍋裏炸。
4、油温大概在7,8層的樣子,油温高呢可以使魚的表面結一層殼,這樣不會把魚肉裏面炸老,而且表面很脆。
5、倒油倒入番茄醬,一條魚大概要放半瓶,放入白糖放少量鹽,然後放少量水進去,接着放玉米青豆,松仁,然後勾芡,最後再加點白醋,把魚拉出來澆到上面去就好了。
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