做紅燒肉放白酒可以嗎
加白酒都是適量加入,在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。
材料:
原料:五花肉、燉肉料包、冰糖、葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、白酒。
做法:
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
4、鍋中放少許油,煸香葱、姜、蒜、香料;
5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裏的油);
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
9、倒入肉中,加少許白酒可以去腥味且熟得快;
10、最後加醬油調色,加鹽調味;
11、放入深鍋裏,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香葱段點綴。
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