做紅燒肉一定放料酒才好吃嗎

做紅燒肉一定放料酒。

料酒主要用在烹調肉類，家禽，海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。

料酒是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本，美國，歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。

烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。但烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。