蒸湯和燉湯的區別

燉湯：採用隔水加熱法，把食材與清水放放沙鍋裏，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於沙鍋，以水沸時不溢進沙鍋為宜。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體完整。肉質口感也較不幹瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。

蒸湯：食材與清水放進沙鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成菜的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程裏，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。食用時，都會把裏頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯。