麥芽糖怎麼給滷味上色

鍋內倒入植物油，開小火，將油温燒至3成熱後，加入白糖慢慢翻炒。片刻之後，鍋內的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒，不能將糖炒焦了，不然會影響最後滷肉的味道。直到鍋裏的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。將炒好的糖色倒入滷鍋內和肉一起煮，滷好的肉就會有漂亮的紅色。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖，麥芽糖有很好的護色作用。肉滷好，出鍋以後，在肉的表面刷一層已經練好的植物油，動作一定要快，防止肉表面的糖出鍋後變黑。