用麥芽糖怎樣給肉上色
1、用麥芽糖上色,將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內,小火煮15分鐘,然後浸炸,就可以給肉上色了。
2、用白砂糖上色,鍋裏放油,不等油温太高就放一湯匙白砂糖下去,用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁,然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色,把冰糖下油鍋後不停的翻炒,目的是受熱均勻,隨時用鏟子挑起糖漿觀察,火力也不能過大,顏色變紅,立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色,上色法同上,只是做出來稍有點苦味,這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色,把肉燒過後先洗乾淨,用刀把表面糊的部分刮掉,放入鍋中,中火煮10分鐘撈出瀝乾,打上兩支葡萄糖,把肉的表面抹勻,放上兩分鐘,放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色,將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會,放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色,燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
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