鹹菜怎樣保存得久

鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期保存。

把擠去汁液的鹹菜裝入小壇後壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住鹹菜。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出。倒轉小壇，使壇口向下，並浸入盛有少量清水的缽內。罈子宜放在陰涼處，保持壇口壇內清潔，經常換水，不使髒水濺入壇體。

先把鹹菜放在清水中淘洗一下，然後放到鹽開水中煮20分鐘，撈出曬乾裝人乾燥的罈子裏，吃時，將乾菜用温鹽水泡10分鐘，切碎調上香料即可。這樣保存的鹹菜，不光味道不變，還比原來的要脆，保存期可達2個月。