寡糖和多糖的區別
糖在廣義上可分為單糖、寡糖和多糖三大類:單糖就是由單個糖分子組成的糖,如葡萄糖、果糖;寡糖也就是低聚糖,由數個單糖通過共價鍵鏈接而成,如三糖、四糖等;多糖則由很多單糖通過共價鍵鏈接成糖分子鏈,如纖維素、甲殼素等。
糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分為醛糖和酮糖。
糖還可根據碳原子數分為丙糖,丁糖,戊糖、己糖。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示,所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物,稱為碳水化合物。
發現有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)並不符合碳水化合物通式;此外,有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1,如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2),符合碳水化合物定義,但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物並不恰當,只是沿用已久,至今仍有人使用。
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