土豆為什麼是苦的

炒土豆苦有以下幾個原因：

1、 土豆壞了。如果土豆發青或已經發芽，這時炒就會發苦。發芽的土豆不能吃。

2、 土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

3、 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病。

4、 用蒜熗鍋烹飪土豆，炒到最後蒜會發苦。如果炒土豆絲放蒜的話，建議最後放蒜，提前放發苦，沒蒜香味。　　<