魚肉一炸就散了是怎麼回事
魚肉一炸就散了是因為帶魚在冷凍後曾解凍又被冷凍的結果,就是經歷了至少一次凍融循環。先把帶魚沾上幹麪粉,用油把帶魚炸成兩面金黃色,就不會散了。
帶魚怎麼炸能保持一整塊:
1、油的温度要控制好,低了熟不了,火開大了又容易炸糊,所以要控制好火力。
2、魚要挑選好,一定要買表面銀色那一層完好,看起銀璨璨有點耀眼,魚肉硬且有彈性那種,魚的鮮度越差就越容易散。
3、煎炸的過程中不要翻動得太多,要等到朝下的那一面已經變成金黃色之後再翻面,不要翻的太早,以免魚肉鬆散掉下來。
4、炸制時油多一點,完全泡在油裏炸,這樣好炸些,不易碎。
5、把切成段的帶魚放入蛋液中,要讓帶魚全部都裹上蛋液,然後下鍋煎制,蛋液會形成一個保護層,將帶魚完整地包裹起來,不會破皮碎掉。
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