炸鱈魚炸碎了是怎麼回事

炸鱈魚炸碎的原因是炸魚過程中不夠嚴謹、不得要領；關鍵是得掌握火候，把油燒開後，放入控幹水分的魚，一次不可多放，以免鍋內温度不足。火力一定要大，使魚入鍋立刻在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎；一般只翻動一次。如果鍋小魚大，可用勺舀鍋內的熱油往未浸入油的部位澆，這樣整條魚即可同時炸好。