炸肉油起沫怎麼回事
經驗3.13W
炸肉油起沫是因為肉裏面有水份,所以會起沫。隨着油炸進程不斷深入,煎炸油的色澤逐漸變深,酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增,同時大量冒煙發泡。這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響是極大的,具體表現如下:
1.遊離脂肪酸—會進一步催化煎炸油氧化分解;大大降低食品的保質期;降低煎炸油的煙點,引起煎炸油冒煙。
2.色素—使食品的色澤越來越深,嚴重影響食品的外觀色澤的均勻性。
3.聚合物—可使煎炸油起泡;還會影響煎炸油與食品間的熱交換;大大增加食品的吸油率,影響食品的口感。
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五雷轟頂打一生肖
五雷轟頂是生肖龍。一般打雷都會伴隨着下雨,而古代司掌雨水的是龍,因此五雷轟頂是生肖龍。龍在十二生肖中位居第五,與十二地支配屬辰,一天十二時辰中的辰時,上午七時至九時又稱龍時。公元除以12餘數是8的年份年號,都是龍年。...
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奔車朽索打一生肖
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