麪粉的成分是什麼
1、水分: 小麥粉的水分一般為百分之13.5到百分之14;
2、澱粉:澱粉是小麥粉的主要成分,是一種多糖物質。澱粉在人體內經水解生成葡萄糖,最後被吸收利用,人體對澱粉的利用率在百分之90以上;
3、麪筋:麪筋是麪粉中不溶於水的具有延伸性和彈性的物質;
4、脂肪:小麥的脂肪含量約為百分之0.7到百分之1.9,多為不飽和脂肪酸,主要存在於胚與糊粉層內;
5、纖維素:小麥粉中的纖維素,來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層;
6、礦物質:小麥粉中的礦物質,主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素,各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中;
7、維生素:小麥中本來含有較多的B族維生素,但這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和皮層中。
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