碟魚身怎麼做

碟魚身的做法如下：

原料：新鮮蝶魚，葱，姜，乾紅辣椒絲，香菜。

調料：精鹽，味素，雞精，胡椒粉，料酒，海鮮醬油，色拉油。

做法步驟：

1、將蝶魚洗淨，改刀，順魚頭方向改斜刀七八刀；

2、將改刀好的碟魚放入容器中，加入精鹽、味素、雞精、料酒、胡椒粉、葱段、薑片，醃製15分鐘；

3、盤子底鋪上葱段薑片，將醃製好的蝶魚放入上面，進鍋蒸10分鐘；

4、把蒸好的蝶魚重新裝入新盤子中，往魚身上倒入適量海鮮醬油，依次放上葱絲、薑絲、香菜段、乾紅辣椒絲；

5、鍋上火，加入色拉油，油温至起煙即可，澆在魚身上，重點澆配菜絲，即可。