海蜇能冷藏嗎
海蜇買回來後,儘可能短時間內食用完,或拆封後貯存在保温條件良好的冷藏櫃中,以防變質而不能食用。海蜇是巨型食用水母,有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒,一般用食鹽、明礬醃製,去毒及濾去水分後食用。
新鮮海蟄新鮮海蜇捕獲後,先將頭部和體部分開,除去內臟和血衣,再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例醃製,濾去液汁便成為鹽漬海蜇,經過三次鹽、礬(或一次礬及二次鹽、礬混合物)加工的海蜇俗稱三礬提幹海蜇。海蜇泡發很重要。鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要,做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。
較好的泡發方法是:買回鹽漬海蜇後,先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水,以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬,然後切成絲或小塊,用70℃或更低一點的熱水焯一下增脆,這時海蜇已充分漲發,並且脆嫩,涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時,最好臨食用前再放醋、鹽等調味料,否則會使海蜇變韌“走味”,影響口感。
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