螃蟹清蒸需要注意什麼問題

1、大閘蟹入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分。

2、大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳先落，蟹黃將會流失。

3、 將蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中污物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。

4、在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。