水代法的制香油工藝流程是怎樣的

水代法的制香油工藝流程是：清洗乾淨的芝麻經過浸泡後，吸足水分的芝麻飽滿，再瀝去水分開始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒熟，炒子温度達到200攝氏度，芝麻中的蛋白質會發生變性，這樣有利於提取油脂，也會使芝麻的香氣釋放出來，將炒好的芝麻散熱，磨醬，然後將沸水數次倒入麻醬中，經過不斷攪拌後，會不斷有油脂浮到表面，這個過程叫兑漿攪油，把浮油撇出來的物質是香油，經過高温炒子後製出的油，只要不在高温時加熱，就能很好地保留住香油濃郁的香味，所以使用香油時，都要在菜餚烹調好關火之後，出鍋前再放香油，或者直接用香油來拌涼菜，這樣才不會使油香的香氣有損失，而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，其他製法香油香氣無法比擬。