酸筍為什麼那麼臭
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酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,並反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。説起來,酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有着泡製酸筍的天然條件。
標籤:酸筍
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