為什麼煮豆漿成了豆花

在傳統豆漿製作時前四部大同小異，各地的工藝只是略有區別，但在凝固這一步中由於受到“原料品質、加熱程度、豆乳濃度、凝固温度、凝固時間、凝固劑種類、凝固劑添加量、凝固劑混合方方式”等區別，在全國各地甚至各個不同的傳統店鋪中豆腐的製作方式都有着很大的區別，傳統上有着“北豆腐，南豆腐，滷水豆腐”這種區別。其實這主要就是凝固方式的不同而已。並且由於受影響因素太多，導致各家無法完成工業標準化製作，每家的豆腐都有着不同且獨特的口味。主流的凝固劑有“氧化鎂、葡萄糖酸內酯、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鎂”每種凝固劑都有着不同的保水性和凝固温度的區別，如果煮的時間太長，或者加入其他東西的話，會變成豆花。