為什麼油炸食品這麼香

主要有以下兩點原因：

1、油炸食物時，食物表面會發生的焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味；

2、油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內温度逐漸趨向100℃。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麪食或肉食外焦裏嫩，較薄的油炸麪食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。