怎樣快速發麪可以使包子又鬆又軟

快速發麪使包子又鬆又軟的方法：

1、選麪粉，傳統中式麪點一般用的都是蛋白質含量為百分之九到百分之十二的中筋麪粉，一般市面上出售的無特別説明的麪粉都可以視為中筋麪粉；

2、加水和麪，温水和麪，在揉麪粉過程中分次加水。按照500克麪粉加百分之五十左右温水，放百分之一酵母的比例來，可以加入少量白糖，為了麪食更香，營養價值更豐富，可加入2枚雞蛋。

3、加酵母，如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟，蓬鬆；

4、揉麪，慢慢揉，如果麪糰粘手，手上沾點水再揉，做到三光，面光，盆光，手光；

5、醒發，第一次醒發，麪糰改上濕布，放到温暖密封空間發酵至兩倍大，時間約1到1、5小時，根據温度來延長或縮短時間；

6、第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至三十五攝氏度，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘即可。