餚肉是什麼肉

餚肉，作為鎮江三怪之首，是豬蹄肉的代稱。因其肉色紅白分明、滷凍透明、質地較嫩、狀如水晶，故又有水晶餚蹄之美譽。

做法：

1、餚肉是以豬前蹄髈為原料的，去爪剔骨，浸入精鹽和千分之三的硝石水中醃製三至四天，待肉質出現紅色時出缸。以清水浸泡，除去其澀味和硝石成分，取出颳去污物，再用温水洗乾淨；

2、用葱段、薑片、料酒、花椒、八角等調料加水煮開，再用微火炙燉三小時，直至酥爛後撈出，趁熱用老湯不斷洗肉，並將肥濁物濾淨，移入冰箱冷凍，食用時切片裝碟。