醬香肉怎麼做
原料:豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、紅曲粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、葱姜各15克。
做法:
1、將豬肋條肉、蹄膀、豬爪分別洗刮乾淨,將肋條肉切成100克重的方塊,連同蹄膀、豬爪放入大鍋內出水至斷血取出後洗淨。
2、將原湯浮沫撇去,加入精鹽,放入竹箅墊底,先將豬爪、蹄膀放在下面,把肉塊皮朝上排放在上面,加入紹酒、葱姜、八角,蓋上鍋蓋,用中火燒約1小時。
3、然後加入糖色、紅曲粉,用小火燜至酥爛,加冰糖、白糖。
4、待滷汁濃稠時,鍋離火,取出醬汁肉,皮朝上放在大瓷盤中,食時切成塊澆上滷汁即可。
特點:色澤醬紅光亮,肉酥爛肥醇,入口先甜後鹹,香味濃郁,風味獨特。
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