火鍋白湯放什麼又白又鮮
火鍋白湯一般放雞絨、豬骨、豬排骨等再配以調味品熬製而成,所以營養豐富,湯汁鮮濃,白色圓潤。
白湯鍋底的清湯熬製方法,熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
1、吊湯,將吊湯的原料,雞肉、豬骨、豬排骨,用清水漂洗乾淨,然後放入開水中出一水後,再用清水洗淨。
2、放入鍋中,摻水5000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
3、掃湯,事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀,分別用250克鮮湯解散肉絨。
4、鮮湯置火口上燒沸,下鹽、胡椒,先將豬肉絨倒入湯中,用瓢攪勻,待肉絨浮於湯麪時,把鍋移至小火上,保持微沸,五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨,再次將湯燒沸,下雞絨於湯中,用瓢攪勻,待雞絨浮於湯麪後,把鍋移至小火上,保持微沸,再將雞絨擠壓為一坨,在湯中熬製。上席時,撈去雞絨,放味精,火鍋白湯鍋底即成。
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