怎樣熬魚湯又白又鮮

黑魚1條、葱2根、鹽10克、香菜1根、姜3片、菜籽油2勺。

1、將黑魚切塊，洗淨。

2、油鍋空燒熱，倒入菜籽油，去腥增香，滑一下鍋，讓整個鍋都沾滿油，防止周邊菜品無油焦掉。

3、油燒熱後，轉中小火，放入魚塊和薑片，魚塊慢慢煎到兩面金黃。

4、加熱水，熱水沒過魚塊即可，蓋上蓋子，大火煮沸。

5、煮沸以後慢慢小火煮，煮到魚湯呈奶白色，放入一大勺鹽，繼續小火將湯煮至濃稠。

6、碗底放入葱和香菜莖，將魚塊倒入碗中，放上香菜葉，最後倒入魚湯即可。

黑魚

黑魚是烏鱧的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科，是鱧科魚類中分佈最廣、產量最大的種類，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬於肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類。在國外，烏鱧主要分佈在朝鮮的南、北地區。在我國烏鱧的地理分佈非常廣泛，除西部高原地區外，長江流域至黑龍江流域的廣闊地帶均有大量分佈，此外在雲南省和台灣省的部分地區也有少量的分佈。烏鱧屬於淡水底棲性的魚類，通常棲息於水草叢生或淤泥底質的水域中，遍佈於江河、湖泊、水庫、池塘、水田等水域，對水體中的環境因子具有很強的適應性，尤其對溶氧量、水温以及水質有很強的適應能力。當水體中缺少氧時，能夠藉助鰓上腔的輔助呼吸器官，在水面進行呼吸。