麪包孔大是什麼原因

一般麪糰第一次發酵温度在26至28攝氏度，整形後第二次發酵温度適當提高，在35至38攝氏度，相對濕度都是百分之70至80。如果時間允許，可以適當降低發酵温度，延長時間，處理好麪包孔的問題。原因如下：

1、放置時間長；

2、配方糖太多、 酵母太多；

3、 醒房温度太高 ；

4、整形沒處理好。