麪包烘烤後皮厚是什麼原因

1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有後後的一層;2、麪粉筋性太強。麪粉筋性不能太高，主要是甜麪包，可甜加百分之十至百分之二十的低筋粉;3、基本發酵時間過長。基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右;

4、最後發酵時間不足。最後醒發時間約在1至1、5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動;5、最後發酵箱濕度不足或過高。最後發酵相對濕度應控制在百分之七十五至百分之八十五之間;6、烘烤温度過低或時間過長。